Original Holsteiner Katenschinken ist eine mildwürzige Schinken-Spezialität, welche man das ganze Jahr als leckeren Brotbelag genießen kann, aber Saison hat er zur Spargelzeit. Gerade jetzt genießen wir hier in Norddeutschland den frischen Spargel mit leckerer Sauce Hollandaise, Frühkartoffeln und einer dick geschnittenen Scheibe Katenschinken.
Die Herstellung des Schinkens benötigt Zeit und unterliegt gesetzlichen Bestimmungen. Ähnlich wie beim spanischen Serranoschinken und italienischen Parmaschinken, darf der Original Holsteiner Katenschinken seit 2012 das EU-Siegel „geschützte geographische Angabe“ tragen. In ganz Kiel und Umgebung stellen wir als einzige Fleischerei den Katenschinken selbst her – und dies bereits seit der Gründung vor über 70 Jahren.
Für die Schinkenherstellung wird die gesamte Keule des Schweins, bestehend aus Oberschale, Unterschale, Blume und Hüfte am Knochen verwendet. Für die Herstellung benötigt man viel Geduld, denn das Reifen, das Pökeln mit Salz und Gewürzen, sowie das Ausbrennen, also Ruhen des Schinkens benötigt mindestens 6 Wochen. Anschließend verlässt uns der Schinken für ganze 3 Monate. Denn um sich Original Holsteiner Katenschinken zu nennen, muss er in der Räucherkate geräuchert werden. Dies geschieht mit unserem Schinken in der Osdorfer Kate. Durch das langsame Räuchern entsteht der milde Geschmack und die zarte Konsistenz unseres Schinkens.
Nun darf der Katenschinken endlich wieder zu uns. Für die Zerlegung des Schinkens ist meistens Jan Kuvecke verantwortlich. Jan hat schon nach seiner Ausbildung zum Fleischer bei und gearbeitet. Anschließend hat er die Fleischerei für einige Jahre verlassen, hat seine Meisterausbildung absolviert und ist Ende 2016 zu uns zurückgekehrt. Seit 2013 ist er mittlerweile Fleischermeister und teilt sich mit Dirk Hasch die Hauptaufgaben der Produktion und ist dadurch mit für die Zerlegung und Herstellung unserer hausgemachten Wurstspezialitäten verantwortlich. Im Geschäft sehen Sie als Kunde Jan nur selten, außer er widmet sich der Qualitätsüberprüfung unserer Produkte – wenn er sein Frühstücksbrötchen belegt oder er liefert Waren an Sie aus.
Für den Verkauf muss der Schinken vom Knochen gelöst und in seine einzelnen Teile zerlegt werden. Im Geschäft erhalten Sie bei uns den Katenschinken aus der Pape (Ober- und Unterschale): Die größten, zartesten und magersten Schinkenscheiben. Weiterhin haben wir die Blume im Sortiment, ebenfalls zarte und magere, kleinere Schinkenscheiben, welche wir meist vakuumiert anbieten. Der Schinken aus der Spitze ist der durchwachsenste und würzigste Teil des Katenschinkens. Insbesondere zur kalten Jahreszeit können Sie den Schinkenknochen für Suppen und Eintöpfe bei uns finden.
Unser Mittagstisch | |||
| Di 16.08.2022 | Schnitzel Wiener Art mit Blumenkohl, Kartoffeln und Sauce | 8,50€ | |
| Mi 17.08.2022 | Gyrosgeschnetzeltes mit Tzatziki, Krautsalat und Reis | 8,50€ | |
| Do 18.08.2022 | Ungarisches Gulasch mit Nudeln oder Kartoffeln | 8,90€ | |
| Fr 19.08.2022 | Fleischkäse mit Sauerkraut und Kartoffelpüree | 8,50€ | |
| Sa 20.08.2022 | Kräutermatjes mit Remoulade und Bratkartoffeln | 7,20€ | |
Unseren täglichen Mittagstisch erhalten Sie ab 11:30 Uhr (am Samstag ab 11:15 Uhr) in unserer Filiale in Kiel-Friedrichsort (Friedrichsorter Straße 19, 24159 Kiel) Nach Absprache liefern wir Ihnen unsere warmen Speisen täglich ab 11:30 Uhr in den Gebieten Pries/Friedrichsort (+1,50 €) und Schilksee (+2,70 €) gerne direkt zu Ihnen nach Hause | |||
- Unsere Grillangebote
Und unsere Grillspecials auf Vorbestellung
Unser Gourmet-Service
Ob Firmenjubiläum, Geburtstag, Hochzeit, Taufe, Konfirmation, Richtfest, Gartenparty oder geselliger Abend mit Freunden… was immer es bei Ihnen zu feiern gibt, wir freuen uns Sie und Ihre Gäste verwöhnen zu dürfen.
(Klicken Sie auf den Prospekt um unser Angebot zu öffnen)
Kiel – Friedrichsort
Friedrichsorter Straße 19, 24159 Kiel
Öffnungszeiten
Montag – Freitag 08:00 – 18:00
Samstag 07:30 – 13:00
Telefon: 0431 / 39 10 83
Kiel – Holtenauer Str. / Arkaden
Holtenauer Straße 36, 24105 Kiel
Öffnungszeiten
Montag – Freitag 08:00 – 18:00
Samstag 08:00 – 14:00
Telefon: 0431 / 560 11 41
So fing alles an – 70 Jahr Fleischerei Hasch
Vor 70 Jahren wurde die Fleischerei Hasch als Familienbetrieb unter der Leitung von Heinz Hasch gegründet. Schon sein Vater Hans arbeitete im Fleischgroßhandel und somit lag es für ihn nahe, sein eigenes Geschäft zusammen mit seiner Frau Ingeborg in der Friedrichsorter Straße 31 zu eröffnen. Dort befanden sich auch die ersten Produktionsräume, wo bereits seit 1952 Klassiker, wie Holsteiner Katenschinken, Kochschinken, Wiener Würstchen, Leberwurst oder Kochwurst hergestellt wurden.
Als die Räumlichkeiten 1962 zu klein wurden, zog die Fleischerei in den Neubau in die Friedrichsorter Straße 19 um. Auch heute noch befindet sich hier unser Stammhaus mit der Produktion, in welcher wir unsere hausgemachten Wurstspezialitäten herstellen und natürlich unsere Verkaufsräume, in denen wir Ihnen Fleisch, Wurst, aber auch warme Speisen und verschiedene andere Produkte, wie Wein oder regionales Bier anbieten.
Mein Vater Ties Hasch übernahm die Fleischerei 1974. Unter seiner Leitung erfolgten mehrere Umbauarbeiten und das Geschäft wurde kontinuierlich ausgebaut. So entstand 1983 unsere erste „Heiße Theke“ mit verschiedenen Suppen, Krustenbraten oder Fleischkäse. Auch die Küche wurde im Laufe der Jahre zu klein, denn aus einem kleinen Imbiss entwickelte sich ein Mittagstisch, welcher Sie heute täglich mit vielen verschiedenen Leckereien versorgt und bei Bedarf sogar bis nach Hause liefert.
Zusammen mit meinem Vater arbeitete auch meine Mutter seit Jahrzehnten im Familienbetrieb. Man kennt sie insbesondere aus dem Ladengeschäft in Friedrichsort. Dort ist sie bis in die vergangenen Jahre täglich keiner Aufgabe aus dem Weg gegangen, auch wenn sie es durfte. Auch heute unterstützt sie uns gerne tatkräftig besonders im Partyservice, wenn viel zu tun ist – wenn auch nicht mehr für die Kunden sichtbar, sondern im Hintergrund. Für uns ist meine Mutter die gute Seele der Fleischerei.
Insbesondere der Partyservice ist ein Bereich, der entstanden ist, seitdem meine Eltern die Fleischerei übernommen haben. Angefangen hat der Partyservice mit Bratenklassikern und Schnittchen, welche typischerweise in Fleischereien zu finden waren. Heute haben wir von großen Buffets, über feines Fingerfood bis hin zu vegetarischen Gerichten eine breites Partyserviceangebot.
Im Laufe der 80er Jahre stieg auch mein Onkel Dirk Hasch ins Unternehmen mit ein und trägt seitdem die Verantwortung für unsere Produktion. Neben der Zerlegung erfolgt hier die Herstellung von traditionellen Produkten, welche Sie schon seit 70 Jahren in unserem Sortiment finden. Über die Jahre hat sich die Auswahl der Produkte stets den Kundenwünschen angepasst und sich das Sortiment erweitert. So finden Sie heute Hasch-Beißer, Rinderschinken und verschiedene Pasteten aus eigener Produktion in unserer Theke.
Mit mir steht jetzt die Dritte Generation der Familie Hasch in der Fleischerei. Ich habe seit 2001 die Verantwortung für den Verkauf und damit das Ladengeschäft, sowie den Partyservice der Fleischerei. Mein Vater Ties Hasch wirkt seitdem im administrativen Hintergrund und nimmt uns viele Aufgaben ab.
Im Laufe der Jahrzehnte gab es auch mehrere Filialen, z.B. in Strande, in der Fritz-Reuter-Str. 9, im Sophienhof und seit 2007 in der Holtenauer Straße. Dies ist zurzeit unser zweiter Standort.
70 Jahre sind eine schöne Zeit, um zurückzublicken, aber ebenfalls ein guter Moment, um sich auf die Zukunft zu freuen. Wir danken unseren Kunden für ihr Vertrauen, ihre Treue und ihre Anregungen und freuen uns auf viele weitere gemeinsame Jahre.
Ihr Helge Hasch
